来到沙田凯悦酒店的中菜厅沙田18，无甜品不欢的我，先看甜品餐牌。什么？法式炖蛋Creme Brulee、意式奶冻Panna Cotta、朱古力蛋糕Brownie？这里明明是中菜餐厅，怎么都是这些西式的名字，我真是迷失了！正当我一脸疑惑时，酒店糕饼总厨秦涛师傅，便来为我解话，他说：「这里很多甜品都是中西合璧，一来我喜欢创作新口味，二来可同时吸引本地及外国客人，大家见到都感觉得有趣，食欲也大增呢！」怪不得在多款西式甜品之中，都加入传统的中式食材，不但口味新奇刺激，卖相也更精细。
中西Fusion的甜品要做得好，相当考厨师的经验，曾经在上海君悦酒店以及澳门Robuchon餐厅工作的Anthony，曾多次参加国际甜品比赛，经验丰富。他指出，由于用上中式食材，味道及质感跟传统的西式甜品不一，所以分量要重新控制、不断试验，若果只跟传统的Recipe去做，一定失败。至于选料，师傅大多拣选带酸甜味的食材，像柑桔、红枣、荔枝等，而且大多选用干身的，因为已晒干或烘干的材料，比新鲜的糖分更高、味道更浓。餐厅现约有六、七款Fusion口味甜品，而Anthony会继续尝试新奇的配搭，像现在处于试验阶段的焦糖朱古力汤圆，相信我下次光顾又有新惊喜了！
沙田18
沙田凯悦酒店4楼
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